Essig selbst gemacht!

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Seit diesem Frühjahr besitze ich eine Essigmutter!

und mache seither meinen Essig selbst!

Angefangen hab ich mit Rotweinessig (die Mutter war eine Rotwein-Essig-Mutter).

Es ist ganz einfach. Man legt die Mutter auf etwas Rotweinessig - füllt auf mit Rotwein - und wartet ab!
Seither weiss ich auch genau, was ich mit den Resten einer angebrochenen Rotwein-Flasche mache!

Wichtig ist es nur, dass die Mutter sich wohlfühlt (möglichst gleichbleibende Temperatur, nicht zu warm und nicht zu kalt, und nicht viel bewegen).

Meine Essigmutter fühlt sich ganz offensichtlich richtig wohl bei mir - und dankt es mir schon seit Monaten mit einem herrlichem Rotwein-Essig.

Er ist die Basis vieler meiner Saucen, Salat-Dressings, und Marinaden - er schmeckt (und duftet!) wunderbar!

Rotweinessig

Damit ich ihn leicht zapfen kann, hab ich mir einen Essigtopf bestellt (Firma MANUFACTUM), und ich muss sagen: 
ich möchte diesen wunderbaren Essig nicht mehr missen!

Vor einigen Wochen hab ich mal ein Experiment gemacht: ich habe von der Mutter eine Schicht abgehoben - und hab sie mit farbloser Essigessenz erst mal gründlich gewaschen. 

Sie war nämlich dunkelrot (vom Wein) - aber nach mehreren Spülungen war sie nahezu farblos.

Dann hab sie mit frisch gepresstem Apfelsaft (+ einem kleinen Schluck Essigessenz) aufgefüllt - und hab sie stehen lassen (vorläufig in einem nicht luftdicht abgedecktem Glaskrug).

Apfelessig

Sie hat sich wunderbar entwickelt (siehe Foto) - und heut hab ich sie mit Apfelsaft aufgefüllt.

Nun heisst es wieder abwarten!

Sollte sie sich genauso verhalten, wie die auf dem Rotwein:

Ich freu mich schon drauf! 

Viele Speisen werden verfeinert mit einem Schluck Apfelessig,

und ausserdem trink ich ihn gerne!

Mit einem Löffel Honig und mit Wasser aufgefüllt: nicht nur ein leckeres, sondern auch ein sehr gesundes Getränk!

Wollen Sie probieren?

Einfach mal vorbeikommen!

Wenn alles gut geht, dann bekommen Sie in Kürze ein Gläschen Apfelessig-Drink (toll auch mit Heidelbeersaft vermischt!) als kleinen "Aperitiv" ganz gratis von mir!

Ich freu mich auf Ihren Besuch!
Ihre Uschy Schlichtinger
Wirtin des Galeriecafé Blaue Lilie in Kallmünz

6. November 2011

also knapp 4 Wochen später:

meine Essigmutter hat ihren Dienst getan!

fertiger Apfelessig

Der erste Liter Apfelessig ist fertig! 

und er schmeckt wunderbar!

und nun werde ich langsam übermütig! ich habe meine Essigmutter wieder geteilt - und habe sie zusammen 

Heidelbeer/Granatapfelessig

mit frischem Heidelbeer- und Granatapfelsaft angesetzt.

und ich bin mal neugierig, was für ein Essig das werden, und wie er schmecken wird?

Ich hätte da so einige Ideen wozu so ein fruchtiger Essig gut passen würde.

Das verrate ich, wenn er gelingt :-)

Also so ca in 4 Wochen ---- wenn alles gut geht!!

Ich melde mich, wenn es soweit ist!

Bis dann!

Was ist eine KARAUSCHE ??

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Also, ICH hab das noch nie gehört!

Aber seit heut weiss ich es! Die Karausche ist ein Fisch!!

wers genau wissen will - hier klicken!

Karausche

DASS ich das so genau weiss, kommt daher, weil seit heute abend 3 frisch geangelte Exemplare in meiner Küche liegen!

Geputzt und ausgenommen sind sie schon -

und am Wochenende sollen sie auf meiner Speisekarte stehen!

 und nun studiere ich grad all meine Kochbücher.

Mach ich sie libanesisch - oder deutsch - oder ganz anders?

Vielleicht mach ich sie auch alle drei verschieden!

Bis morgen früh wird die Entscheidung gefallen sein - lassen Sie sich überraschen!

Für Fischesser lohnt sich auf jeden Fall ein Besuch in der Blauen Lilie in Kallmünz!

Für die, dies diesmal nicht schaffen - ich werde fotografieren und berichten!

Schönes Wochenende Ihnen allen - 
wünscht Uschy Schlichtinger

Karauschen im Backofen

Samstag mittag:

und nun sind sie schon am brutzeln, die Karauschen!

2 Stück stecken im Bratrohr - sie sind gefüllt mit............... und dazu gibts ............

naja, ALLES verrat ich nicht :-)



und die Dritte? Ja, die ist auch im Bratrohr - mit der passiert was Libanesisches !! 
(Fortsetzung folgt ..............!)

Sonntag abend:

Sayadije

und nun sind sie schon gegessen!!

aber vorher hab ich sie wenigstens fotografiert:

dies ist die libanesische Variante - sie nennt sich Sayadije 

der Fisch wird in in Essig/Lorbeer-Dressing gegart,  in kleine Stückchen zerteilt, und dann serviert auf Reis mit Zwiebeln, vielen orientalischen Gewürzen, und zum Schluss bestreut mit gerösteten Mandelblättchen und frischer Petersilie.


und die anderen Beiden? 

à la Uschy

Die sind sozusagen à la Uschy!
Ich habe nämlich ein Rezept, welches mir besonders gut gefallen hat, mangels Parasol-Pilzen ein wenig abgewandelt -
und hab sie gefüllt mit einer Mischung aus Blattspinat und gesalzenen frischen Zwetschgen!


 und als Beilage gabs Petersilien-Kartoffel.

So, nun wissen Sie wirklich ganz genau, was eine Karausche ist, und was man daraus machen kann.

Wenn Sie das nächste Mal probieren wollen: 

Ich geb Bescheid, wenn wieder mal ein Fisch in meine Küche schwimmt!

Einen schönen Sonntag abend -

wünscht Ihnen allen - Ihre Uschy 

(Wirtin der Blauen Lilie in Kallmünz)

Libanesisch essen - in Kallmünz?

Lassen Sie sich überraschen!



Die Libanesische Küche ist die Landesküche des Libanon, also prinzipiell erst mal Mittelmeerküche, allerdings mit vielen arabischen Elementen.

Grundnahrungsmittel sind Gemüse, Obst, getrocknete Hülsenfrüchte, Bulgur, Reis, Fisch, Lammfleisch, Huhn, Nüsse, Oliven, Joghurt und Tahini (Sesam).

Viele Speisen sind vegetarisch!

Fett (vorzugsweise gutes Olivenöl) wird traditionell nur sparsam verwendet.

Zu den bekanntesten Gerichten gehört Kibbeh, in allen möglichen Varianten. Typisch sind auch Hummus und Taboulé. Verbreitet sind außerdem gefülltes Gemüse, gefüllte Weinblätter, viele verschiedene Reisvarianten, Eintopfgerichte mit Fleisch und Gemüse und natürlich Kuskus.

Klingt toll, aber wie kommt diese orientalische Mittelmeerküche nach Kallmünz in der Oberpfalz - ins Galeriecafé Blaue Lilie?
Ich hatte einige Monate lang eine Partnerin in der Küche, eine wunderbare Köchin - UND waschechte Libanesin!
Dank ihr, und dem Power-Koch-Kurs dem sie mich unterzogen hat:
gibt es die feinen libanesischen Gerichte auch weiterhin auf unserer Tageskarte!
Sehen können Sie eine kleine Auswahl hier:

unsere libanesischen Spezialitäten - bitte hier klicken!

Zum Probieren - kommen Sie doch einfach mal vorbei!

Wir haben eine täglich wechselnde Tageskarte, mit einer kleinen aber feinen Auswahl.

 

Die libanesische Küche macht Spass, ist gesund und schmeckt sehr gut. 

Und Sie brauchen dazu nicht in den Libanon zu fahren -

ein Ausflug nach Kallmünz genügt! :-)

Ich freu mich auf Ihren Besuch!

Salam! - sagt Ihnen Uschy Schlichtinger

Zwetschgendatschi in der Blauen Lilie!

Zwetschgenzeit!
- und in diesem Jahr gibt es soooo viele!!

Wir kriegen sie ganz frisch vom Baum - ganz regional! aus Dornau!
Lust auf einen saftigen Zwetschgendatschi?
Dann einfach mal vorbeikommen!



Den gibts auf sofort täglich.

Frisch geerntet



und natürlich auch frisch gebacken!

Ausserdem: Quarkauflauf mit frischen Zwetschgenkompott, Vanilleeis mit heissen Zwetschgen, Rohrnudeln mit heissem Zwetschgenkompott, und:
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott.

JETZT kommen und schlemmen -
in 3 Wochen ist diese Zeit wieder vorbei!

42. Kunstausstellung in Mitterfels!

Hallo an alle Kunstinteressierten!


die 42. Kunstausstellung des Mitterfelser Kulturvereines

ist noch bis 4. September geöffnet!




Arpad Racz und ich haben sie letzte Woche besucht, und ich habe dabei einige Fotos für Sie gemacht. Klicken Sie einfach auf:

Fotos der Kunstausstellung im Haus des Gastes (Mitterfels)

Na? Lust bekommen, sie mal persönlich anzuschauen?
Ein Ausflug nach Mitterfels lohnt sich immer!

Die Ausstellung ist: im Haus des Gastes - Pröllerstrasse (ist so gut ausgeschildert, man braucht immer nur den Fähnchen und Schildern nachzufahren!)

noch ein Tipp: jeweils am Donnerstag von 18.00-20.00h ist Happy Hour, und der Kulturverein lässt sich dafür ein ganz besonders Event einfallen.

Viel Spass bei einem Besuch

wünscht Ihnen - Uschy Schlichtinger

die ersten Steinpilze sind da!!!

Haben sie sich über das launenhafte Wetter und den vielen Regen im Sommermonat Juli geärgert?

Vielleicht habe ich ja einen kleinen Trost!




Die ersten Steinpilze sind da!

Ganz frisch -

Aus dem Wald - auf den Tisch!

klicken Sie einfach mal hier drauf!

Pilzgerichte - bitte hier klicken!


na? Appetit bekommen?

Vielleicht besuchen Sie mich ja in den nächsten Tagen mal!

Ich freue mich auf Ihren Besuch!

Ihre Uschy Schlichtinger

Treffen der Trachtenvereine - Kallmünz 2011

Heute - am Sonntag, den 17. Juli fand das grosse Treffen der Trachtenvereine in Kallmünz statt!












Es war schön - und bunt - und musikalisch!! :-)

Die vielen Fotos der an unserem Café vorbeiziehenden Trachtenvereine finden Sie hier:

Fotos - einfach hier drauf klicken!
Viel Spass beim Anschauen - wünscht
Uschy Schlichtinger