schwäbischer Käsekuchen - ein kleines Ostergeschenk

--------------------------------------------
heute habe ich eine Mail erhalten:

Liebe Frau Schlichtinger,

letzte Woche war ich mit meinem Freund in Ihrem herrlichen Café und wir haben Ihren wunderbaren Käsekuchen genossen.

Wir waren beide überwältigt von diesem außerordentlich guten Gebäck !!! Seither schwärmen wir davon und machen viel "Reklame" für Ihr Cafè, denn auch die anderen Kuchen in Ihrer Vitrine sahen sehr verlockend aus.

Nun zu meiner Riesen-Bitte: Ich würde meinen Freund gerne mit diesem süßen Käse-Tarte zum Osterfest überraschen.

Würden Sie mir das Rezept verraten, ........
Ein Rezept der Tarte Orange wäre im übrigen auch ein großes Geschenk !

Herzlich liebe Grüße ins wunderschöne Kallmünz

Marianne

tja, was soll man da machen?
------------------------------------------------------------------------
Wollen auch Sie Ihren Liebsten oder Ihre Familie zum Osterfest mal richtig verwöhnen?


Probieren Sie es doch mal mit einem schwäbischem Käsekuchen!


und ich verrate Ihnen hierzu auch das Rezept:

Zuerst stellen Sie einen Mürbteig her -

für den schwäbischen Käsekuchen kneten Sie die geriebene Schale einer Zitrone mit in den Teig!

Dann:

250gr Speisequark (Magerstufe)

2 TL Stärke

3 TL Mehl

Zitronensaft

in einer Schüssel vermixen

in einer anderen Schüssel:

125gr Butter

125gr Zucker

2 Eier

schön schaumig schlagen

den Inhalt beider Schüsseln miteinander vermischen,

und 450ml Milch zufügen.

Alles schön cremig rühren!

Diese fast flüssige Masse dann auf den dünn ausgerollten Mürbteig geben.

(ich verwende Pizza-Formen - dafür sind auch die Mengenangaben)

Das Ganze in den vorgewärmten Ofen - und bei 170° (Umluft) - 30-35 Min backen.

Nach Abschalten des Ofens, den Kuchen noch in der Restwärme stehen lassen!

(Beim Entnehmen aus dem Ofen ist der Kuchen noch fast flüssig, er wird mit dem Abkühlen immer fester)

Das ist er auch schon, der klassische schwäbische Käsekuchen!

Sie können ihn dann auch noch dekorieren,

mit Obst oder Mandelsplittern

ganz nach Geschmack!

Probieren Sie es doch mal aus -
aber wenn Sie keine Lust haben, dann besuchen Sie mich an Ostern -

der Käsekuchen wird natürlich in unserer Kuchentheke für Sie bereit stehen!

Viel Spass beim Backen!
wünscht Ihnen


Uschy Schlichtinger
(die Wirtin)


PS: Liebe Marianne,
das Rezept für die Orangen-Tarte gibts ein ander mal. Vielleicht an Weihnachten? :-) 
Bis dahin? 
Einfach bald mal wieder kommen in die Blaue Lilie !!!

Zitronen-Tarte - ein essbarer Frühlingsbote!

Tarte au citron - "à la provencale"

Lang war er wieder mal, der Winter!


und einige Wochen lang hatte uns die Kälte schwer in der Hand.

eine Orangerie - gibt es etwas sommerlicheres als Ztirusfrüchte?

ABER:

nun riecht es schon nach Frühling!

Frische, unbehandelte Zitronen!

Leider kann ich hier nur das Foto zeigen - aber der Geruch..... hmmmm!

Schale - Saft - alles wird verwendet! 

und verwandelt sich in eine 

leckere Zitronen-Tarte.

Na?

Läuft Ihnen auch das Wasser im Mund zusammen?

Kein Problem! der Frühling hat ja gerade erst begonnen - und diesen leckeren und erfrischenden Kuchen gibts ab jetzt wieder öfter!

Nicht vergessen! Sauer macht lustig! :-)

Tschüss - bis nächsten Samstag!

Eine schöne Woche, wünscht Ihnen Ihre

Uschy Schlichtinger

Winteröffnungszeiten in der Blauen Lilie

Achtung!

seit November ist bei uns die Saison zu Ende!

und wir haben bis Ostern geänderte Öffnungszeiten!

geöffnet haben wir nur noch an Wochenenden:

Samstags, 12.00h - 19.00h

Sonn- und Feiertags, 12.00h - 18.00h

Ausserdem können Sie werktags uns jederzeit "buchen" -

wir empfangen Sie gerne für Ihre Betriebsfeier, Geburtstagsfeiern - oder jeden Anlass, den Sie gerne mit Ihrer Familie, Ihren Freunden oder Kollegen feiern möchten!

Rufen Sie uns einfach an! Tel. 09473/950055

und wir besprechen wie Sie es gerne hätten!

ab Ostern geht es wieder los - 
wir sind 7 Tage die Woche für Sie geöffnet!

Einen schönen Winterausklang - wünscht Ihnen allen

Ihre Uschy Schlichtinger

......................................

Was ist Shish barak?

Shish barak, so nennt man kleine hackfleischgefüllte Maultaschen!

Was man dazu braucht: Teig, (Rinder-)Hackfleisch, mit Kräutern und vielen Gewürzen -

- und wahnsinnig viel Geduld!

Sie sind nämlich winzig klein! 

Nicht grösser als Zenas Fingernagel!

Die Herstellung ist ein ziemliches "Gefummel"!

Dann kommen sie einzeln auf ein Backblech....

.... und werden schön goldbraun gebacken.

Serviert werden sie dann ein einer würzigen Joghurt-Sauce.

Und dieses Gericht nennt sich:

SHISH BARAK!

Schmeckt lecker! Und zwar sowohl heiss als auch kalt, ganz nach Geschmack!

Wollen Sie es mal probieren?

Hergestellt haben wir die klitzekleinen Maultaschen heute - und sie werden am Wochenende auf unserer Tageskarte stehen!

Kommen Sie doch einfach mal vorbei - auf eine Portion Shish barak!

Wir freuen uns auf Ihren Besuch

Uschy Schlichtinger (die Wirtin)  und Zena (die Azubine)

Essig selbst gemacht!

-
Seit diesem Frühjahr besitze ich eine Essigmutter!

und mache seither meinen Essig selbst!

Angefangen hab ich mit Rotweinessig (die Mutter war eine Rotwein-Essig-Mutter).

Es ist ganz einfach. Man legt die Mutter auf etwas Rotweinessig - füllt auf mit Rotwein - und wartet ab!
Seither weiss ich auch genau, was ich mit den Resten einer angebrochenen Rotwein-Flasche mache!

Wichtig ist es nur, dass die Mutter sich wohlfühlt (möglichst gleichbleibende Temperatur, nicht zu warm und nicht zu kalt, und nicht viel bewegen).

Meine Essigmutter fühlt sich ganz offensichtlich richtig wohl bei mir - und dankt es mir schon seit Monaten mit einem herrlichem Rotwein-Essig.

Er ist die Basis vieler meiner Saucen, Salat-Dressings, und Marinaden - er schmeckt (und duftet!) wunderbar!

Rotweinessig

Damit ich ihn leicht zapfen kann, hab ich mir einen Essigtopf bestellt (Firma MANUFACTUM), und ich muss sagen: 
ich möchte diesen wunderbaren Essig nicht mehr missen!

Vor einigen Wochen hab ich mal ein Experiment gemacht: ich habe von der Mutter eine Schicht abgehoben - und hab sie mit farbloser Essigessenz erst mal gründlich gewaschen. 

Sie war nämlich dunkelrot (vom Wein) - aber nach mehreren Spülungen war sie nahezu farblos.

Dann hab sie mit frisch gepresstem Apfelsaft (+ einem kleinen Schluck Essigessenz) aufgefüllt - und hab sie stehen lassen (vorläufig in einem nicht luftdicht abgedecktem Glaskrug).

Apfelessig

Sie hat sich wunderbar entwickelt (siehe Foto) - und heut hab ich sie mit Apfelsaft aufgefüllt.

Nun heisst es wieder abwarten!

Sollte sie sich genauso verhalten, wie die auf dem Rotwein:

Ich freu mich schon drauf! 

Viele Speisen werden verfeinert mit einem Schluck Apfelessig,

und ausserdem trink ich ihn gerne!

Mit einem Löffel Honig und mit Wasser aufgefüllt: nicht nur ein leckeres, sondern auch ein sehr gesundes Getränk!

Wollen Sie probieren?

Einfach mal vorbeikommen!

Wenn alles gut geht, dann bekommen Sie in Kürze ein Gläschen Apfelessig-Drink (toll auch mit Heidelbeersaft vermischt!) als kleinen "Aperitiv" ganz gratis von mir!

Ich freu mich auf Ihren Besuch!
Ihre Uschy Schlichtinger
Wirtin des Galeriecafé Blaue Lilie in Kallmünz

6. November 2011

also knapp 4 Wochen später:

meine Essigmutter hat ihren Dienst getan!

fertiger Apfelessig

Der erste Liter Apfelessig ist fertig! 

und er schmeckt wunderbar!

und nun werde ich langsam übermütig! ich habe meine Essigmutter wieder geteilt - und habe sie zusammen 

Heidelbeer/Granatapfelessig

mit frischem Heidelbeer- und Granatapfelsaft angesetzt.

und ich bin mal neugierig, was für ein Essig das werden, und wie er schmecken wird?

Ich hätte da so einige Ideen wozu so ein fruchtiger Essig gut passen würde.

Das verrate ich, wenn er gelingt :-)

Also so ca in 4 Wochen ---- wenn alles gut geht!!

Ich melde mich, wenn es soweit ist!

Bis dann!

Was ist eine KARAUSCHE ??

-

Also, ICH hab das noch nie gehört!

Aber seit heut weiss ich es! Die Karausche ist ein Fisch!!

wers genau wissen will - hier klicken!

Karausche

DASS ich das so genau weiss, kommt daher, weil seit heute abend 3 frisch geangelte Exemplare in meiner Küche liegen!

Geputzt und ausgenommen sind sie schon -

und am Wochenende sollen sie auf meiner Speisekarte stehen!

 und nun studiere ich grad all meine Kochbücher.

Mach ich sie libanesisch - oder deutsch - oder ganz anders?

Vielleicht mach ich sie auch alle drei verschieden!

Bis morgen früh wird die Entscheidung gefallen sein - lassen Sie sich überraschen!

Für Fischesser lohnt sich auf jeden Fall ein Besuch in der Blauen Lilie in Kallmünz!

Für die, dies diesmal nicht schaffen - ich werde fotografieren und berichten!

Schönes Wochenende Ihnen allen - 
wünscht Uschy Schlichtinger

Karauschen im Backofen

Samstag mittag:

und nun sind sie schon am brutzeln, die Karauschen!

2 Stück stecken im Bratrohr - sie sind gefüllt mit............... und dazu gibts ............

naja, ALLES verrat ich nicht :-)



und die Dritte? Ja, die ist auch im Bratrohr - mit der passiert was Libanesisches !! 
(Fortsetzung folgt ..............!)

Sonntag abend:

Sayadije

und nun sind sie schon gegessen!!

aber vorher hab ich sie wenigstens fotografiert:

dies ist die libanesische Variante - sie nennt sich Sayadije 

der Fisch wird in in Essig/Lorbeer-Dressing gegart,  in kleine Stückchen zerteilt, und dann serviert auf Reis mit Zwiebeln, vielen orientalischen Gewürzen, und zum Schluss bestreut mit gerösteten Mandelblättchen und frischer Petersilie.


und die anderen Beiden? 

à la Uschy

Die sind sozusagen à la Uschy!
Ich habe nämlich ein Rezept, welches mir besonders gut gefallen hat, mangels Parasol-Pilzen ein wenig abgewandelt -
und hab sie gefüllt mit einer Mischung aus Blattspinat und gesalzenen frischen Zwetschgen!


 und als Beilage gabs Petersilien-Kartoffel.

So, nun wissen Sie wirklich ganz genau, was eine Karausche ist, und was man daraus machen kann.

Wenn Sie das nächste Mal probieren wollen: 

Ich geb Bescheid, wenn wieder mal ein Fisch in meine Küche schwimmt!

Einen schönen Sonntag abend -

wünscht Ihnen allen - Ihre Uschy 

(Wirtin der Blauen Lilie in Kallmünz)

Libanesisch essen - in Kallmünz?

Lassen Sie sich überraschen!



Die Libanesische Küche ist die Landesküche des Libanon, also prinzipiell erst mal Mittelmeerküche, allerdings mit vielen arabischen Elementen.

Grundnahrungsmittel sind Gemüse, Obst, getrocknete Hülsenfrüchte, Bulgur, Reis, Fisch, Lammfleisch, Huhn, Nüsse, Oliven, Joghurt und Tahini (Sesam).

Viele Speisen sind vegetarisch!

Fett (vorzugsweise gutes Olivenöl) wird traditionell nur sparsam verwendet.

Zu den bekanntesten Gerichten gehört Kibbeh, in allen möglichen Varianten. Typisch sind auch Hummus und Taboulé. Verbreitet sind außerdem gefülltes Gemüse, gefüllte Weinblätter, viele verschiedene Reisvarianten, Eintopfgerichte mit Fleisch und Gemüse und natürlich Kuskus.

Klingt toll, aber wie kommt diese orientalische Mittelmeerküche nach Kallmünz in der Oberpfalz - ins Galeriecafé Blaue Lilie?
Ich hatte einige Monate lang eine Partnerin in der Küche, eine wunderbare Köchin - UND waschechte Libanesin!
Dank ihr, und dem Power-Koch-Kurs dem sie mich unterzogen hat:
gibt es die feinen libanesischen Gerichte auch weiterhin auf unserer Tageskarte!
Sehen können Sie eine kleine Auswahl hier:

unsere libanesischen Spezialitäten - bitte hier klicken!

Zum Probieren - kommen Sie doch einfach mal vorbei!

Wir haben eine täglich wechselnde Tageskarte, mit einer kleinen aber feinen Auswahl.

 

Die libanesische Küche macht Spass, ist gesund und schmeckt sehr gut. 

Und Sie brauchen dazu nicht in den Libanon zu fahren -

ein Ausflug nach Kallmünz genügt! :-)

Ich freu mich auf Ihren Besuch!

Salam! - sagt Ihnen Uschy Schlichtinger